El néctar es un producto constituido por pulpa de fruta finamente tamizado, agua potable, azúcar, ácido cítrico, preservante y estabilizarte. Sometido a un adecuado tratamiento en envases herméticos de tal forma que asegure su conservación. Es un producto no fermentado ni gasificado, el porcentaje mínimo de pulpa debe no ser menor del 50%.
En la práctica de laboratorio se elaboró un néctar de una fruta con pepa central y darán las pautas para calcular correctamente los insumos, y detallaremos los pasos para su procesamiento.
II. Objetivos:* Elaborar un néctar de una fruta con pepa central: mango.
* Calcular la cantidad ótima de insumos a utilizar.
* Establecer la correcta secuencia al agregar los insumos.
* Determinar la mejor manera de envase y almacenamiento para la conservación del néctar de mango.
* Eliminar posibilidades de contaminación y peligros físicos, químicos y microbiológicos.
MATERIA PRIMA E INGREDIENTES:
* Mangos
* Azúcar blanca refinada
* Carboximetilcelulosa (CMC) como estabilizador
* Ácido cítrico, como regulador de acidez
Los conservantes en la industria alimentaria
La principal causa de deterioro de los alimentos es causada por la presencia de diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos). El deterioro microbiano de los alimentos tiene pérdidas económicas sustanciales, tanto para los fabricantes (pérdida de materias primas y de productos elaborados antes de su comercialización, deterioro de la imagen de marca, etc.) como para distribuidores y consumidores (deterioro de productos después de su adquisición y antes de su consumo).
flujo de mango
